Leckere Rezepte von deiner VIACTIV Krankenkasse. Probiere doch mal Roasted Pumpkin Salat mit Waldpilzen. Guten Appetit. Unser Salat mit Kürbis und Waldpilzen ist auch nach Halloween ein gesundes Highlight für bewusste Genießer. Der Kürbis ist die größte bekannte Beerenfrucht. Weltweit gibt es mehr als tausend Kürbissorten. Viele weitere leckere und gesunde Rezeptideen findet Ihr hier: https://www.viactiv.de/meine-gesundheit/ernaehrung Zutaten für 2 Personen: 150 g Blattsalat-Mischung 250 g Pilze (z.B. Champignons, Seitlinge, Steinpilze) 300 g Hokkaido-Kürbis 2 EL Rapsöl 2 EL Olivenöl 1 EL Balsamicoessig, hell 1 EL Kräutermischung, (TK) ½ TL Honigsenf 2 EL Kürbiskerne, geröstet Jodsalz, Pfeffer Etwas Kürbiskernöl Zubereitung: Pilze putzen in Scheiben schneiden und Kürbis schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Salat waschen und trocken schleudern. Rapsöl erhitzen, Kürbisstücke hinzugeben und ca. 5 min braten, anschließend aus der Pfanne nehmen. Pilzscheiben in die Pfanne geben und kross braten. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Aus Olivenöl, Balsamicoessig, Honigsenf und Kräutern ein Dressing zubereiten und über den Salat geben. Kürbisstücke und Pilze über den Salat geben, mit den Kürbiskernen bestreuen und Kürbiskernöl darüber träufeln.